Scala Dei Heretge 2016 Reserva del Celler
Heretge és un vi que ret homenatge als viticultors del Priorat. Un vi de muntanya i cultiu heroic que trenca el credo del celler en presentar-se com un monovarietal de Carinyena. Una heretgia que ens mostra un camí diferent per arribar al Cel.
2016 va marcar la primera anyada d'aquesta heretgia a Scala Dei. Un punt de partida que es va aliar amb una de les collites més extraordinàries i equilibrades a la història moderna del Priorat. Les pluges primaverals van dotar el sòl d'excel·lents reserves hídriques davant d'un estiu càlid i sec que va potenciar la riquesa aromàtica. L'altitud i l'orientació dels costers va preservar la frescor necessària per a una maduració lenta i impecable.
El resultat va ser un raïm de magnífica estructura, fruita madura ben definida i un taní d'excepcional sedositat. Després d'anys de pausada evolució a les nostres caves històriques, Heretge 2016 Reserva del Celler surt a la llum des de la reserva privada del celler, oferint l'oportunitat irrepetible de gaudir d'un vi de culte al punt òptim de consum i màxima plenitud. Disponibilitat molt limitada.
- Robert Parker Wine Advocate: 92 punts
- James Suckling: 93 punts
- Guía Peñín: 93 punts
- Guía Proensa Gourmets: 95 punts
- Guia Gourmets: 95 punts
- Varietats: 100% carinyena
- Grau alcohòlic: 14,5% Vol.
- Acidesa total: 5,7 g / l
- PH: 3,5
- Conté sulfits.
Aquest vi prové de tres costers diferents: Cap la Serra, Parts de l’Ase i La Font, tots ells plantats entre la Vilella Alta i Torroja just després de la fil·loxera. Per tant, les edats de les plantes oscil·len dels 80 fins més de 95 anys. L'orientació predominant és nord, menys en una de les nostres vinyes, on hi ha una part que està orientada al sud. Parts de l’Ase és la vinya major, i a més de ser una joia per les plantes que hi ha, és també ho és en tractar-se d’un testimoni de l’arquitectura popular de construcció de pedra en sec ja que hi trobem diferents construccions d’aprofitament, d’aigua, d’espai, camins, murs...
L’elaboració del vi és semblant a la que fem a Cellers de Scala Dei amb les nostres Garnatxes de vinyes històriques. Bàsicament la idea és no intervenir perquè el que mostri el vi sigui la peculiaritat del terreny que tant marca els vins de pissarra del Priorat. Així doncs, la fermentació va tenir lloc en dipòsits oberts de ciment, alternant pigeages i remuntats en funció del tast diari.
Va fermentar amb un 30% de la rapa, el que correspon a un dels tres costers, on vam aconseguir veremar amb una rapa madura. Va estar 30 dies en contacte amb les pells des de l’encubat fins al premsat. La fermentació va tenir lloc amb els llevats propis del raïm.
L’afinat del vi es va desenvolupar en un fudre de roure francès de 4.000 litres durant 12 mesos i 6 mesos en dipòsits de formigó.