Paquet Cartoixa Vertical
Amb aquest paquet especial, tens l’oportunitat de tastar 4 anyades diferents del mític vi de Cellers de Scala Dei: 2012,2013, 2014, 2015, 2016 i 2017.
Cartoixa és el punt de trobada dels dos Priorats: el dens i profund de la llicorella i el subtil i fresc de l’argila d’altitud. Les garnatxes i carinyenes de les mateixes vinyes que durant segles van conrear els monjos. Potser per això l’elaborem a la seva manera.
Garnatxa i carinyena són les varietats històriques de la zona que fem servir per a produir Cartoixa. Les vinyes on creixen tenen uns 65 anys d’antiguitat i estan plantades a terrasses i als típics costers de llicorella del Priorat.
Cada any, realitzem manualment la verema i escollim els millors raïms per a fermentar per separat, tenint cura de l’extracció i de l’expressió de la fruita i mantenint la qualitat que tenia el raïm en el moment de la seva recol·lecció.
Les millors parcel·les que envolten Escaladei és on creixen els raïms seleccionats que donen lloc a aquest vi. Cadascuna es fermenta per separat en petits dipòsits de ciment de 2.000 kg, a una temperatura controlada. La maceració de Cartoixa dura unes 3 setmanes i la criança, 18 mesos. Cada vinya és criada per separat per a poder expressar i apreciar millor les característiques que la fan especial.
Posseeix un lleuger color de cirera picota amb matisos violacis i una aroma intensa a fruites negres madures, amb un toc floral de violetes entremesclat amb notes minerals de la llicorella, que li donen una tipicitat pròpia del Priorat. El repòs de la criança li aporta aromes especiats. Un vi potent, untuós i suau en boca, amb intensos tanins madurs i un cos imponent, llarg i persistent al pas del temps.