Un entorn privilegiat
Una viticultura de respecte i sostenible
En el procés d’elaboració del vi Scala Dei, apostem per la viticultura i l’enologia sostenible, donat que sentim un profund respecte per aquest sòl que sempre ens ha ofert raïm de gran qualitat.
Totes les nostres vinyes es conreen de manera orgànica i ancestral, sense herbicides ni plaguicides. Tampoc no fem servir insecticides per a controlar plagues i tots els tractaments que utilitzem en les nostres vinyes són naturals i ecològics.
No adobem la vinya amb productes químics. Fem servir fem d’ovella com a adob. El nostre objectiu a la vinya és reutilitzar, en la mesura del que sigui possible, tots els subproductes del procés de vinificació, de la vinya i de la poda com a compostatge per al sòl.
Fet amb les nostres pròpies mans
Tota la nostra verema és manual, en caixes de 20 Kg, descartant ja en el propi camp els raïms que no compleixen els requisits del celler.
En arribar-hi, el raïm passa per una segona selecció a la taula de tria. Cada vinya fermenta per separat i no s’afegeix cap tipus de producte exògen durant la fermentació.
Per a clarificar el vi, no fem servir productes d’origen animal. Per tant, els nostres vins són orgànics i vegans. Nosaltres utilitzem bentonita, una argila de gra molt fi que deixa els vins nets i permet realitzar la seva estabilització proteica. En enllestir el procés, filtrem el vi amb plaques de cel·lulosa, també d’origen natural.
L’aposta pel reciclatge és un punt important a la producció del celler.
Així mateix, el nostre compromís amb l’empremta de carboni ens ha dut a canviar en els dos últims anys les ampolles dels vins amb una major producció per unes de més lleugeres. En contenir menys quantitat de vidre, el seu cost energètic de transport és menor i, d’aquesta manera, reduïm també les emissions de CO2.
Vols tastar el deliciós resultat d’aquest acurat procés?