Scala Dei Massipa
El vi “Blanc de Scala Dei” era un dels que elaboràvem en el passat al nostre celler. Avui el reeditem sota el nom de Massipa, amb l’objectiu de mostrar la cara fresca de la garnatxa blanca del Priorat. Després de tastar algunes ampolles d’aquest vi de 1991 i comprovar com de bé resistia el pas del temps, vam decidir que era una bona idea oferir-vos-el de nou.
- Varietats: 70% garnatxa blanca, 30% xenin blanc
- Grau alcohòlic: 14% Vol.
- Acidesa total tartàrica: 5,6 g / l
- PH: 3,3
- Conté sulfits.
L’únic vi blanc de les garnatxes de Scala Dei prové d’una única vinya, Massipa, situada just al costat de la vinya de Masdeu, en un sòl argilós vermell amb incrustacions de guix. La vinya plantada el 1974 és l’única que tenim amb raïms blancs. Un camí divideix la vinya per la meitat: a un costat hi ha la garnatxa blanca i, a l’altre, la xenin blanc.
La garnatxa blanca i la xenin blanc són veremades al mateix temps, en el moment de maduració de la garnatxa. Encara que a la xenin li faltin uns dies per a madurar, ho volem així: de la xenin en volem la part més acida. Premsem juntes les dues varietats, desfangant el most en un dipòsit de formigó, on fermenta a temperatura controlada.
Un cop finalitzada la fermentació, aquest vi passa els tres primers mesos en dipòsit de formigó. Així completa la seva criança. A partir de llavors, roman en criança estàtica amb les mares fines dins un foudre.