Scala Dei Heretge 2016 Reserva del Celler
Heretge es un vino que rinde homenaje a los viticultores del Priorat. Un vino de montaña y cultivo heroico que rompe el credo de la bodega al ser un monovarietal de Cariñena. Una herejía que nos muestra un camino diferente para llegar al Cielo.
2016 marcó la primera añada de esta herejía en Scala Dei. Un punto de partida que se alió con una de las cosechas más extraordinarias y de mayor equilibrio en la historia moderna del Priorat. Las lluvias primaverales dotaron al suelo de excelentes reservas hídricas frente a un verano cálido y seco que potenció su riqueza aromática. La altitud y orientación de los costers preservó la frescura necesaria para una maduración lenta e impecable.
El resultado fue una uva de magnifica estructura, fruta madura bien definida y un tanino de excepcional sedosidad. Tras años de pausada evolución en nuestras cavas históricas, Heretge 2016 Reserva del Celler sale a la luz desde la reserva privada de la bodega, ofreciendo la oportunidad irrepetible de disfrutar de un vino de culto en su punto óptimo de consumo y máxima plenitud. Disponibilidad muy limitada.
- Robert Parker Wine Advocate: 92 puntos
- James Suckling: 93 puntos
- Guía Peñín: 93 puntos
- Guía Proensa: 93 puntos
- Guía Gourmets: 95 puntos
- Variedades: 100% cariñena
- Grado alcohólico: 14,5% Vol.
- Acidez total: 5,7 g / l
- PH: 3,5
- Contiene sulfitos.
Este vino procede de tres costers diferentes: Cap la Serra, Parts de l’Ase y La Font, todos ellos plantados entre La Vilella Alta y Torroja justo después de la filoxera. Por lo tanto, las edades de las plantas oscilan entre los 80 y más de 95 años.
Aunque la orientación predominante es norte, destaca la finca de Parts de l’Ase por ser la mayor y una verdadera joya. Más allá de la longevidad de sus cepas, es un testimonio excepcional de la arquitectura popular de piedra en seco, donde se conservan muros, caminos y diversas construcciones históricas para el aprovechamiento del agua y del espacio.
La elaboración es similar a la que realizamos en Scala Dei con nuestras Garnachas de viñas históricas. Básicamente, la idea es no intervenir para que el vino muestre la peculiaridad del terreno que tanto marca a los vinos de pizarra del Priorat. Así, la fermentación tuvo lugar en depósitos abiertos de cemento, alternando pigeages y remontados en función de la cata diaria.
Fermentó con un 30% del raspón, correspondiente a uno de los tres costers donde logramos vendimiar con el raspón maduro. El vino estuvo 30 días en contacto con las pieles, desde el encubado hasta el prensado, y la fermentación se realizó con las levaduras propias.
El afinado del vino se llevó a cabo en un fudre de roble francés de 4.000 litros durante 12 meses, seguido de 6 meses en depósitos de hormigón.